В условиях постоянно меняющегося ландшафта ресторанной индустрии в России важно проанализировать существующие форматы, чтобы понять, как они адаптируются и развиваются. Понимая текущее состояние ресторанов в России, предприятия могут принимать обоснованные решения о своих стратегиях достижения успеха. Кроме того, анализ существующих форматов может помочь выявить возможности выхода на рынок новых ресторанов и извлечь выгоду из этих тенденций.
Ключевые слова: ресторанная индустрия России, форматы ресторанов, тенденции ресторанной индустрии, ресторан, fine dining, повседневные рестораны, рестораны быстрого обслуживания, кафе, кофейни.
Введение
Данное исследование направлено на анализ существующих форматов ресторанов в России и выявление их ключевых особенностей. Целями данного исследования являются изучение современных тенденций в ресторанной индустрии, выявление потенциальных возможностей для новых форматов ресторанов, а также разработка предложения по созданию новых ресторанных форматов, способных удовлетворить меняющиеся потребности и предпочтения российских потребителей.
Основное внимание будет уделено различным типам ресторанов, их характеристикам и соответствующей целевой аудитории. В исследовании также будут изучены текущие тенденции в ресторанных форматах и то, как они влияют на отрасль. Кроме того, будут обсуждены потенциальные возможности для новых концепций ресторанов в России.
Краткий обзор ресторанной индустрии в России.
Российская ресторанная индустрия неуклонно росла в последнее десятилетие благодаря увеличению располагаемого дохода в стране и предпочтениям общественного питания. Росстат зафиксировал рост ресторанного рынка в 2022 году на 4,7 % в сравнении с 2021-м — до 2,28 трлн рублей [1]. Количество ресторанов и баров в России выросло на 3,5 %, до более чем 176 тыс. компаний [2]. Отрасль движет всем, от точек быстрого питания до ресторанов премиум-класса, а также новых служб доставки еды и вариантов еды на вынос. По мере того, как растет спрос на удобство и меняются вкусы, развивается и российская ресторанная индустрия. В этой статье мы исследуем тенденции, которые сегодня формируют этот динамичный сектор в России.
Основные тенденции и изменения в ресторанной индустрии в России.
Ниже приведены некоторые из основных тенденций и изменений в ресторанной индустрии в России:
Рост ресторанных сетей. На протяжении последних нескольких лет, ресторанные сети в России продолжают расти и развиваться. Это связано с увеличением числа посетителей и увеличением спроса на стандартизированные блюда и сервис.
Популяризация локальных продуктов. Рестораны в России все больше используют местные продукты и ингредиенты, чтобы привлечь посетителей, заинтересованных в местной кухне и экологически чистой продукции.
Увеличение спроса на здоровое питание. Спрос на здоровую пищу и альтернативные диеты продолжает расти, в связи с этим, рестораны предлагают новые меню с учетом здорового питания и специальных диет. При этом потребители готовы переплачивать за более полезную еду.
Новые технологии. Ресторанный бизнес активно внедряет новые технологии, такие как онлайн-бронирование столов, мобильные приложения и чат-боты для заказа еды.
Увеличение спроса на стильное оформление. В России растет спрос на оригинальное и стильное оформление ресторанов, что заставляет рестораны вкладывать больше денег в интерьер и дизайн, которые в дальнейшем будут стимулировать бесплатные способы продвижения, за счет публикаций фото и видео гостями в социальных сетях.
Развитие концептуальных ресторанов. В России все больше появляется концептуальных ресторанов, которые предлагают посетителям не только вкусную еду, но и особую атмосферу и уникальный опыт.
Рост популярности кафе и кофеен. Кафе и кофейни становятся все популярнее в России, за счет того, что они предлагают быструю и удобную еду для перекуса или завтрака, а также комфортное место для встреч с друзьями или деловых встреч.
Доставка и еда на вынос. С быстрым развитием доставки за последние три года потребители начали с большим доверием относятся к еде на вынос и доставке готовых блюд. Сейчас это воспринимается как качественная и недорогая еда.
Развитие питейных заведений. Как и во все кризисные времена, спрос на алкоголь в общей динамике растёт. Люди начинают пить больше и чаще. Владельцам стоит пересмотреть барную карту своего заведения и разнообразить её коктейлями и настойками собственного производства [7].
Анализ существующих ресторанных форматов в России.
В последние годы ресторанная индустрия России переживает значительный рост, при этом существует большое разнообразие форматов, рассчитанных на разные вкусы и бюджеты. Ниже приводится анализ некоторых существующих в России форматов ресторанов:
Fine Dining: Рестораны высокой кухни в России предлагают роскошные впечатления и известны своей высококлассной кухней, вином и обслуживанием. В таких ресторанах часто существует дресс-код и требуется бронирование столиков. Примерами ресторанов высокой кухни в России являются White Rabbit и Twins Garden, оба из которых были включены в список 50 лучших ресторанов мира.
Повседневные рестораны: Рестораны в стиле casual — популярный формат в России, предлагающий более расслабленное питание с разнообразным выбором блюд. Эти рестораны часто имеют умеренные цены и могут предлагать места как в помещении, так и на открытом воздухе. Примерами повседневных ресторанов в России являются бистро «J’PAN» и " The Burger Brothers».
Рестораны быстрого обслуживания: Рестораны быстрого обслуживания (РБО) являются популярным вариантом быстрого и удобного питания в России. Эти рестораны обычно предлагают фаст-фуд, такой как гамбургеры, сэндвичи и пицца, с акцентом на скорость и доступность. Примерами QSR в России являются «Вкусно и точка», KFC (РОСТИК'С-KFC) и Subway.
Кофейни и кафе: Кофейни и кафе популярны в России как для общения, так и для работы. В этих заведениях предлагают кофе, чай, выпечку и легкие закуски. В них также может быть бесплатный Wi-Fi и непринужденная атмосфера. Примерами кофеен и кафе в России являются Stars Coffee, «Кофе Хауз» и «Шоколадница».
Другие развивающиеся форматы: Ресторанная индустрия России постоянно развивается, регулярно появляются новые форматы. Например, все большую популярность в России приобретают фуд-холлы и фуд-маркеты, предлагающие разнообразные варианты питания в одном месте. Также растет тенденция к появлению ресторанов, предлагающих растительные и вегетарианские блюда, например, вегетарианские рестораны «Fruits & Veges», Tomorrow в Москве.
В заключение следует отметить, что ресторанная индустрия России предлагает разнообразные форматы, отвечающие различным предпочтениям и бюджетам. Среди популярных форматов — рестораны высокой кухни, повседневные рестораны, РБО, кофейни и кафе, а также новые форматы, такие как фуд-холлы и вегетарианские рестораны, которые также набирают популярность.
Предложения по созданию новых ресторанных форматов, способных удовлетворить меняющиеся потребности и предпочтения российских потребителей:
Здоровые и органические рестораны. С ростом осведомленности о здоровье и хорошем самочувствии растет спрос на рестораны, где подают свежую, органическую и здоровую пищу. Такие рестораны могут предложить разнообразные блюда, приготовленные из местных и сезонных ингредиентов, а также варианты для людей с особыми диетическими потребностями, например, веганские, вегетарианские, безглютеновые и низкоуглеводные.
Рестораны этнического фьюжн. Поскольку Россия является страной с многообразием культур, растет спрос на рестораны, предлагающие сочетание различных этнических кухонь. Такие рестораны могут сочетать элементы традиционной русской кухни с другими этническими кухнями, такими как индийская, тайская, китайская или итальянская, чтобы создать уникальный и захватывающий опыт питания.
Рестораны fast-casual. В связи с тем, что многие российские потребители ведут быстрый образ жизни, растет спрос на рестораны fast-casual, предлагающие быстрое и удобное питание. Такие рестораны могут предлагать широкий выбор блюд, объединяя концепцию быстрого и полезного питания, а также иметь систему онлайн-заказа для удобного получения или доставки.
Социально ориентированные рестораны. Поскольку потребители становятся все более осведомленными о социальных и экологических проблемах, растет спрос на рестораны с социально сознательной миссией. Такие рестораны могут отдавать предпочтение устойчивому снабжению ингредиентами, минимизировать пищевые отходы и жертвовать часть прибыли на социальные нужды.
Рестораны, ориентированные на технологии. С ростом использования технологий во всех сферах жизни растет спрос на рестораны, которые используют технологии для улучшения качества обслуживания. Такие рестораны могут предлагать интерактивные меню, дополненную реальность и интеллектуальные системы заказа, позволяющие клиентам персонализировать свои заказы и оплачивать их через мобильные приложения.
В целом, эти предложения направлены на удовлетворение меняющихся потребностей и предпочтений российских потребителей, обеспечивая уникальный и приятный опыт питания, одновременно решая растущие проблемы здоровья, благополучия, устойчивости и технологий.
Литература:
- Ресторанный рынок России // tadviser. URL: https://clck.ru/34CUZc (дата обращения: 25.02.2023).
- Число ресторанов и баров в России превысило доковидный уровень // NEW RETAIL. URL: https://newretail.ru/novosti/retail/chislo_restoranov_i_barov_v_rossii_prevysilo_dokovidnyy_uroven6384/ (дата обращения: 25.02.2023).
- Рестораны: итоги летнего сезона // Центр международной торговли URL: https://clck.ru/34CUc9 (дата обращения: 27.02.2023).
- Рестораторы подводят итоги 2022: кому и как удается оставаться на плаву? // RETAIL.RU. URL: https://www.retail.ru/articles/restoratory-podvodyat-itogi-2022-komu-i-kak-udaetsya-ostavatsya-na-plavu/ (дата обращения: 01.03.2023).
- Fast casual рестораны // Quick Resto. URL: https://blog.quickresto.ru/fast-casual (дата обращения: 02.03.2023).
- Fast casual рестораны: что это такое // RESTOPLACE. URL: https://restoplace.cc/blog/fast-casual (дата обращения: 02.03.2023).
- Наталья Зубаревич — регионы России год спустя // YouTube. Лекторий Живое Слово. Тверь. URL: https://www.youtube.com/watch?v=2XzXH7ZogIU&t=4321s (дата обращения: 02.03.2023).
